Banyuls

Un terroir entre mer et montagne.
Le vignoble de Banyuls couvre une superficie de 1 700 ha sur les communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, villages qui constituent la "Côte Rocheuse" ou "Côte Vermeille".
Dans ce paysage tout en pentes, les vignes sont plantées en terrasses jusqu'à 800 m d'altitude. Soutenues par des murets, les terrasses de schistes ne peuvent contenir que deux ou trois rangées de ceps. De grands traits obliques coupent ces murets pour se rejoindre à leur point le plus bas. Ce sont les "peus de gall" (pieds de coq), ingénieux système mis au point par les Templiers pour lutter contre l'érosion. La mécanisation est impossible et les rendements atteignent difficilement 20 hl à l'hectare.

Le grenache noir, cépage roi.
Apportant puissance et alcool, le grenache noir entre dans la composition des cuvées pour au moins 50 % dans le Banyuls et pour au moins 75 % dans le Banyuls Grand Cru. Le Banyuls doit séjourner à la propriété jusqu'au 1er septembre suivant l'année de son élaboration et le Banyuls Grand Cru, au moins trente mois sous bois. Ce dernier ne s'élabore que les grandes années.
En fait, la plupart des Banyuls mûrissent pendant de nombreuses années avant de quitter les chais du vigneron.

Production annuelle moyenne1995/1998 : 31 000 hectolitres.